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荆州雪里藏凤风味名菜介绍,创意特色美食雪里藏凤的做法

来源:楚汉网 发布时间: 作者:小小书童

荆州雪里藏凤风味名菜介绍,创意特色美食雪里藏凤的做法
湖北鄂菜,虽不如八大菜系那么有名,但因为大厨好,一般除了老祖宗传下来的传统菜肴外,各类创新菜式也是应有尽有。荆州雪里藏凤就是荆州新神洞宾馆特级厨师李远华独创的地方风味名菜,在当地有“松滋菜肴美味多,难比远华雪里凤”的美誉。

荆州雪里藏凤风味名菜介绍,创意特色美食雪里藏凤的做法
雪里藏凤藏的是松滋当地的嫩母鸡,加以鸡蛋清搅泡藏之成型,所以,其菜式外表新颖别致,远看酷似雪团,洁白一片,似雪铺盖,也故此名为“雪里藏凤”。

荆州雪里藏凤的做法:“鸡肉”与“蛋清”
雪里藏凤的主要材料是母鸡与鸡蛋清两种,做法上也可以分开来做。
先处理鸡,最好选用松滋当地的嫩母鸡,母鸡内含有丰富的蛋白质和其他营养物质,所以以母鸡为原材,不仅食材美味,还营养丰富,特别是选用嫩母鸡,吃起来才鲜嫩爽口而不腻。母鸡宰杀洗净去杂物,再加葱、姜末、花椒、味精、精盐、料酒、酱油等配料一起炖熟;炖熟后,将鸡捞出砍成鸡块,但保证拼回原型,不破坏其装饰;加入少许味精,再放进蒸笼里小火清蒸备用。

鸡蛋清是雪里藏凤的外形,所以需要不停搅拌定型,做法和制作奶油时的方法类似。需要用筷子顺着一个方向不同搅拌蛋清液,直到蛋清变成白色蛋泡,当筷子继续搅拌时,能直立在蛋泡中不倒,就能结束搅拌;然后将搅拌成型的蛋泡放入蒸笼,用旺火蒸半分钟就可以取出,这时蛋泡已熟且松软成型,最后用勺子将蛋泡取出,覆盖在蒸好的全鸡上面,这道颇为有意思的雪里藏凤就制作好了。

观美景品美食
初见这道雪里藏凤时,你会感慨它的精致美感,特别是用蛋清制蛋泡的创意,都是不常见的。刚端上桌时,蛋泡还会随着服务员的走动而微微一颤,近些看,还会透过雪白的蛋泡看到内里的鸡肉,真是不负“雪里藏凤”的美名。这吃起来,味道也是独一无二的,母鸡的鲜嫩与蛋泡的爽滑合二为一,入口即香味浓郁,滋味上乘。

目前,这道名菜还是新神洞宾馆的招牌菜。如果感觉上述做法困难的食客,可以自行去新神洞宾馆一尝美味。特别是新神洞宾馆位于“华夏奇洞”新神洞景区,大家可以一边观赏自然景观,一边满足口腹之欲,何乐而不为呢。

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